اخر الاخبار
اكلة عراقية معروفة السمك الصغير مع الرز والسلطة

اكلة عراقية معروفة السمك الصغير مع الرز والسلطة

مطبخ المرسى نيوز —ميديا الرافدين
اليوم اكلتنا عراقية معروفة
السمك الصغير مع الرز والسلطة وغالبا مايطهى السمك عن طريق القلي او الشوي مع الرز الاحمر او المشكل وحسب الرغبة والف عافية
واليكم انواع السمك الصغير او المتوسط في العراق —–
1- سمك أبو الزُمَّيْر
نوع من أنواع الجرِّي (cat fish) الذي وصل إلى نهر دجلة والفرات من حلب وهو سمك لا يؤكل وله شوكة في زعانفه وصغير الحجم ويعتقد بأنه من الأسماك التي تعيش على أكل يرقات الحشرات في الأنهر.
2-سمك ال بُنِّي
من أطيب انواع السمك العراقي من فصيلة الكارب ) الذي يؤكل سواء مشويا أو مقليا وهذه السمكة من أشهر والأكثر مبيعا في العراق والسمكة البني موجودة بشكلها التأريخي القديم في أنهر آسيا من العراق إلى الصين.
3-سمك البِزْ
من أكبر الأسماك النهرية حجما من سلالة الكارب (CARP) ويبلغ طول الواحدة البالغة أكثر من المترين وقد يصل وزن البعض منها ال 200 كيلو غرام وتباع بالكيلو غرام بعد تقطيعها ويشتريها أصحاب المطاعم والفنادق لسهولة طبخها وبيعها على شكل وجبات.
4-سمك بياح
بوري (بياح) : سمك بحري يتواجد في مصب شط العرب ويصعد النهر مسافة إلى منتصفه وهذه السمكة من عائلة (Mugilidae) من أنواع السمك ذوات الزعانف الشعاعية وتوجد في جميع أنحاء العالم في المياه الساحلية المعتدلة المناخ والاستوائية، وبعض الأنواع تعيش في المياه العذبة. والبياح كانت بمثابة مصدر مهم للغذاء في البحر الأبيض المتوسط في أوروبا منذ العصور الرومانية. أسرة البياح تضم حوالي 80 نوعا في 17 جنسا، وتتميز عن البوري وجود زعنفتين ظهريتين منفصلتين، وفم مثلث صغير. تتغذى على بقايا الأحياء الميتة في المياه، ومعظم الأنواع لها عضلات بطنية بشكل غير عادي وبلعوم للمساعدة في الهضم
5- سمك جِرِّي أو جِرِّيَّة
نوع من أسماك ال (Cat Fish) وإسمه العلمي (Silurus triostegus) وهذه السمكة مذمومة في عموم الجنوب العراقي ويستحرمها بعضهم لقول أحدهم بأن هذه السمكة خبطت الماء أمام الإمام علي الذي لعنها فأصبحت لديهم محرمة. وفقراء السنة يأكلونها في بغداد وتباع في الأسواق
6- سمك ال حِمْري
سمكة صغيرة من نوع الكارب مفلطحة لونها يضرب إلى الحمرة
7-سمك ال خِشْنِي
وإسمه العلمي Liza abu وهو نوع من البياح النهري صغير الحجم وطعمه طيب ويطهى مقليا أو مشويا وخاصة في البصرة.
8- سمك ال زُبَيْدي
نوع من الأسماك التي تتواجد في الخليج العربي و جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا والاسم العلمي له هو pampus argenteus وهو سمك بحري يتواجد في مصب شط العرب فقط وإسمه التجاري (pomfrete) فضي اللون مربع الشكل يتراوح قياسه بين 10 سم و30 سم وهذه من أرقى الأسماك البحرية وتتميز بوجود حويصلة أو قانصة في المرئ لطحن الطعام تقع بعد البلعوم مباشرة، وينتشر افراد هذه العائلة في جميع بحار العالم، عدا المحيط المتجمد الشمالي والمحيط المتجمد الجنوبي وبحر البلطيق والبحر الاسود. ويتميز الزبيدي عن معظم الاسماك الأخرى بأن جسمه عريض وعديم الزعنفة الحوضية (البطنية)، وعظمة الفك ثابتة، ويلتحم غطاء الخيشوم مع البرزخ (القطعة البطنية التي تفصل بين ردهتي الخياشيم)، والجسم مسطح، ويبلغ عرض السمكة نحو 70% من طول الجسم (من دون الذيل)، والزعنفة الظهرية متصلة يتقدمها نحو خمس اشواك صغيرة تكون مغمورة في الاسماك الكبيرة. وقشوره صغيرة جدا ودائرية الشكل وتتساقط بسهولة وتنتشر في كل أنحاء الجسم وعلى قواعد جميع الزعانف، وفتحتا المنخار كبيرتان، الفتحة الامامية مستديرة والخلفية على شكل شق طولي. اما الفم فهو صغير الحجم وينحني للاسفل. وتتميز العظام بأنها لينة ولكنها متعظمة، وعدد فقرات العمود الفقري تبلغ 41 فقرة. اما لون الجسم أبيض فضي، ولون الزعانف مائل للصفار ذو اطراف سوداء خاصة في الاسماك البالغة، والرأس لونه داكن قليلا مقارنة بالجسم، اما الحلق فهو داكن من الداخل ويميل للسواد
9- سمكة ال شَانَگْ , شانگة , شِعِمْ , شعوم
نوع من الأسماك البحرية التي تهاجر وتبيض في الأنهر العراقية وخاصة شط العرب وجنوب الأهوار ويسمى عند أهل الخليج بال(شِعِمْ) وبالإنگليزية (black-sea-bream) ويتراوح حجم السمكة في شط العرب ب 20 و 25 سم طولا وبعرض 10-15 سم والإسم العلمي لسمكة الشانگ (Spondyliosoma cantharus) وهي نوع من الأسماك السباريدا. مميزة بشكلها البيضاوي المضغوط وفكوكها التي تحتوي على 4-6 صفوف من الأسنان القوية الكبيرة في المقدمة. ولونها فضي مع صبغات من الأزرق والوردي و خطوط مكسرة طولية ذهبية ويمكن أن يصل طول البالغة في البحر لغاية 60 سم.
10- سمك ال شَبّْوط
نوع من السمك النهري العراقي (موجود في أنهر إيران وبورما والباكستان) منذ ما قبل التأريخ ويدعى باللاتينية (Hippuri) (فصيلة ال باربوس Barbus grypus ) من عائلة الكارب وصدفاته عريضة بعكس الگطان وفمه أوسع ويعمل منه بالعادة أرقى أنواع المسقوف على شواطئ دجلة في بغداد
ويستبعده أهل الجنوب والبصرة من الأكل بسبب الخوف من البهاق!! وهنالك عائلة عراقية بهذا الإسم آل شبوط
11- سمك ال گطَّانْ أو البَرْزَمْ
ملك الأسماك العراقية نوع من السمك النهري العراقي منذ ما قبل التأريخ (موجود كذلك في إيران وبورما والباكستان) ويدعى باللاتينية (Hippuri) من فصيلة ال باربل ) Barbel or Berzem) ويعمل منه بالعادة المسقوف على شواطئ دجلة في بغداد (ضرب من السمك دقيق الذنب عريض الوسط صغير الرأْس وحراشفه صغيرة ولَيّنُ المَلمَسّ كأَنه البَرْبَطُ، وإِنما يشبّه البربطُ . وهو سمك دهين ويعمل منه المسكوف البغدادي. وكتب العالم (بيرغ في عام 1949) : هي واحدة من الأسماك الأكثر انتشارا في جميع أنحاء العالم. من عائلة الكارب موجود في كل الأحواض الرئيسية للأنهر العراقية والإيرانية . تم العثور على جنس Barbus في أوروبا و جنوب غرب آسيا وأفريقيا. وقد تم الإبلاغ عن أكثر من 17 نوعا من Barbus من أحواض مختلفة من إيران. B. barbulus والذي يعرف محليا باسم (البرزم) “Berzemlabpan”، هي واحدة من أهم الأسماك في حوض دجلة والفرات ونهر كارون
12-سمك مَزْلَگْ
من أنواع السمك البحري ويصطاد في السواحل الجنوبية للبصرة يعيش في المناطق الرملية ويأتي الصيادون به إلى البصرة.
يتراوح حجمها بين 10 سم و35سم وقد يصل إلى 60 سم قطرا. تلفها الزعانف على طول محيطها وعيونها تقع على جهة واحدة من الرأس.
والسمكة المزلگ من الأسماك المفترسة, تتحرك بسرعة على قاع المحيط لإفتراس الأسماك الصغيرة التي تعيش في القاع ، وتموه نفسها في القاع الرملي وبين الصخور لأفتراس ضحاياها ويكون ملمسها مخاطيا لزجا ولهذا تدعى المزلگ. وتسمى علميا ب (Hypoxia and ‘Flat Fish’) السمكة المسطحة. وتدعى بالإنكليزية (Turbot, Brill & Megrim) ولون جلدها غامقا في الجزء العلوي وأبيضا في الجزء السفلي المواجه للقاع. وعظام السمكة من النوع الغضروفي ومأكلها لذيذ مقليا وفي المطبَّگ.
13- سمك إمْتُوتْ
سمك صغير من أنواع ال زوري من البحرين وبعضا الفاو ويؤكل مع الرز گِشِيت
14- الزوري البغدادي
سمكة Garra RUFA تتواجد في أحواض الأنهار في شمال ووسط الشرق الأوسط ، أساسا في تركيا وسوريا والعراق وإيران في حوضي نهري الفرات ودجلة وروافدهما ومن الممكن أن تربى هذه السمكة في حوض للماء في المنزل، لعلاج الأمراض الجلدية.
السمك الطبيب هو الاسم الذي يطلق على هذا النوع من الأسماك Garra RUFA. وتتوالد وتعيش في مجمعات في بعض المنتجعات التركية، حيث تتغذى على جلد المرضى الذين يعانون من الأمراض الصدفية. وهذه الأسماك من فصيلة combfishes التي تأكل وتستهلك المناطق المتضررة والميتة من الجلد الآدمي فقط ، وتترك الجلد الصحيح للنمو، ويترك العلاج في الهواء الطلق تأثيرات إيجابية على المرضى. وهذه الطريقة العلاجية ليست خيارات نهائية بل توصف للتخفيف من أعراض المرض ومؤقتة.
15-سمك خُبَّاط
سمكة شريطية بحرية يعمل منها أكلة مطبك على التمن. إسمها العلمي ( (Black fin wolf herring(Chirocentrus dorab )
تُمَلَّح السمكة وتُيَبَّس تحت أشعة الشمس وهي معلقة ثم تصدر للأسواق للبيع والطبخ وتؤكل على شكل طبخة گِشِيت.

عن Resan